quarta-feira, 16 de maio de 2018

Chocolate belga, você conhece?


Ultimamente na "onda do gourmet" ou melhor na banalização deste termo, em todos os lugares ouvimos "chocolate belga" .... mas você conhece e consegue avaliar o verdadeiro chocolate belga?????

Chama-se chocolate belga o produto produzido na Bélgica, mas os ingredientes podem ser oriundos de outros lugares como o cacau do Brasil, especificamente da Bahia, um dos melhores produtores do mundo.

Conhecido internacionalmente desde o séc XVII faz é responsável por uma parte importante da economia belga.

Hoje com a globalização e exportações  muitos já conhecem o sabor do chocolate belga,sua composição é regulamentada desde 1884 e para manter os rígidos padrões de qualidade, 35% de cacau puro é garantido na preparação, nas empresas tradicionais.

Para os turistas há muitas lojas que vendem bons chocolates mas que a quantidade de cacau não é a mesma das grandes empresas além de outros ingredientes, como   a gordura   de coco ...



O chocolate é originário da América Central, chegou a Bélgica  em 1635 através da colonia africana o Congo Belga de onde foram importados grandes quantidades de cacau, e tornou-se muito popular entre a classe média e alta através do chocolate quente.


Os conhecedores percebem na hora que mordem o verdadeiro sabor do chocolate belga devido a sua pureza, o que fica muito chato é quando compramos "gato por lebre" ou misturas ..... 

Ao vender, seja honesto seu cliente ira perceber .... 






terça-feira, 15 de maio de 2018

O Segredo Mais Profundo de um Homem




Hoje em dia vivemos sempre desconfiados, até da nossa sombra ... que dirá confiar no próximo ....


Mas precisamos continuar nos relacionando, criando laços, amigos, família e acreditando no próximo.

Na cerimonia judaica, a noiva dá 7 voltas ao redor do noivo no altar(chupá), você sabe o por que?

É  parte de um ritual, onde a noiva "quebra" todas as muralhas, esta linda historia você descobre ao ler AQUI.

Saúde a todos.
Fátima e Henri 
















sexta-feira, 11 de maio de 2018

Dia das maes 2018


Dia das mães ... muito adoram esta data por ser a segunda mais lucrativa para o comércio ... mas o real proposito é homenagear a responsável pela nossa geração e vinda ao mundo, mamãe.

Na França a data é comemorada dia 27 de maio o ultimo domingo de maio, na Bélgica como no Brasil dia 13 de maio segundo domingo de maio.

De origem grega, inicialmente era comemorado nesta data a Festa de Cybele considerada a mãe de todos os deuses,os romanos festejavam  desde o século 4 a festa religiosa "matronalia" que comemorava os primeiros dias da primavera.

Em 1906, foi instituído a "festa das mães" na França, em 1929 foi oficializado o "Dia das mães".

Saudades também faz parte deste dia, pra muitos é um dia de recolhimento e lembranças ......

Faça uma reflexão pense e repense onde você errou, onde pode melhorar ... filhos não vem com manual de instruções, são mulheres que tentam fazer sempre o melhor,mesmo errando .... 

Nossa sugestão de sobremesa rápida é crêpe de queijo Brie com geleia de damasco, simples e delicioso os ingredientes são fáceis de comprar e para servir podem ser aquecidos no microondas, faça os crêpes com antecedência, sirva e aguarde os elogios.

Um grande abraço a todas mães deste mundo.








quarta-feira, 9 de maio de 2018

Enxoval do seu comercio ..... por onde começar ???

Então você já resolveu quase tudo e só faltam os equipamentos e o "enxoval" 
do seu comercio .. independente do tamanho escolher os utensílios, equipamentos e afins dá um trabalho enorme !!!

  • Equipamentos :
Primeiro faça cotações em pelo menos 03 fornecedores,observe o prazo de pagamento e entrega.

Ao escolher o equipamento pergunte sempre sobre a assistência técnica e capacidade de produção , se está adequado a sua necessidade e por favor não caia na armadilha de comprar a mais do que você precisa ... 

  • Utensílios:
Há utensílios chaves que realmente precisam ser comprados mas não se empolgue ou você irá montar um arsenal com mil peças quando na verdade apenas 05 bons utensílios bastavam .... na cozinha há um ditado que você só deve comprar um utensílio se ele servir para no minimo 03 coisas.

  • Louças:
Vai servir pratos? quantos lugares você tem? O ideal é comprar pelo menos 02 a 03 giros e conforme o movimento crescer acrescentar mais itens, por ex: 20 lugares = 40 jogos ... por que ? porque enquanto um jogo esta sendo usado o próximo esta a disposição e tem mais um de reserva .... é claro que isso é apenas uma sugestão, pois quem lava e seca a louça terá que ser muito ágil, para manter sempre o ritmo, e por favor nada de louças lascadas ou molhadas na mesa dos clientes ... muito feio....

Já os copos são um caso a parte por serem mais frágeis compre sempre os reforçados mesmo que custe um pouco a mais e pense nos tipos de bebidas que ira servir: ex: água, cerveja, sucos .... algumas bebidas podem ser servidas no mesmo tipo de copo, outras exigem copos específicos ... chopp por exemplo.

  • Miudezas:
Haverá café ??? não se esqueça das xícaras, pires e colheres.... alguns itens passam desapercebidos quando montamos o cardápio, pensamos sempre nos produtos e esquecemos da apresentação ... por isso as redes de fast-food e hamburguerias servem ótimos produtos em embalagens de papel ....

Nossa dica é :

1) Crie o cardápio, depois de definido imagine-o na mesa do cliente, compre um jogo de louças e coloque no ambiente que você ira servir, ficou OK, siga em frente, se não ... há tempo para mudar ....


A armadilha e comprar mais que o necessário e ficar com um monte de utensílios parados .... compre poucas peças, comece a trabalhar e reabasteça aos poucos.

Há excelentes atacadista em todo o Brasil, por estarmos em São Paulo, as ofertas são maiores, mas com boa negociação tudo é possível.

Boa Sorte Amigos !!!! 



terça-feira, 8 de maio de 2018

Redes sociais ... exposição X bom senso !!!

O fenômeno das redes sociais, trouxe muitas coisas ótimas, fornecedores ficaram mais fáceis de encontrar,ideias que se propagam  e divulgação instantânea para pequenos e médios negócios, mas também trouxe muitos problemas .....

Narcisistas de plantão, um mundo de gente sem graça e sem nada para oferecer mas disposta a ficar famoso, e ter um milhão de likes e seguidores , posta todo tipo de informação copiadas ou não, algumas sem pé nem cabeça, sem nem ao menos saber oque estão fazendo ...  

O que acontece ???  Estes vídeos se propagam na velocidade da luz criando uma rede sem fim .... nada contra o problema é que todo mundo se acha no direito de pedir receitas e dicas como se fosse meu amigo de infância e até usando grosserias muitas vezes ....

Um profissional se forma e se desenvolve, tem custos e investimento financeiro de tempo e paciência e tudo isso pra ter um retorno financeiro sim, por que ninguém vive de brisa !!!!

Ficamos muito chateados quando recebemos mensagens de pessoas quem nem são nossas alunos pedindo receitas como se fosse nossa obrigação partilhar nossos conhecimentos gratuitamente .... e quem paga nossas contas ????

Pedir informação é importante, impor são outros quinhentos !!!!!

Nosso complicado país exige muito mais do que informações, para se manter no mercado teremos que ser originais, manter os custos sob controle e sim ter sorte para conquistar o publico, não dá pra ficar copiando sem evoluir ....

Amigos protejam seu patrimônio seja ele qual for:receitas,modo de preparo, ou seja o diferencial do seu produto/serviço, lembre-se quanto tempo/investimento você precisou para chegar até este resultado !!!

Aos mal educados, fica nossa mensagem de chateados, vão estudar e se dedicar quem sabe vocês entenderam o valor do conhecimento.

Boa sorte a todos, Fátima e Henri


segunda-feira, 7 de maio de 2018

Henri´s Creperia - o desafio começou !!!

Quem nos acompanha nas redes sociais, já sabe que estamos montando uma creperia/gaufreria onde serviremos nossos amados crêpes, galettes de sarrasin e gaufres originais de Bruxelas e Liège.

Nosso espaço é limitado, mas muito charmoso e aconchegante, alem de especialidades belgas e francesas haverá produtos nacionais também.

Pra quem vai montar seu negocio nossa dica é pesquisar ao máximo, ter um folego inesgotável para pesquisa de preços e sagacidade para negociar.

A escolha dos móveis, combinação de cores, louças e  harmonização do salão é sim um desafio e tanto !!!

Depois vem o cardápio que precisa apresentar bons produtos que agucem os consumidores e os torne clientes fiéis.
(consumidor=compra uma vez/cliente =compra rotineiramente)

Parece fácil, mas não é, hoje em dia o consumidor é disputado a tapa pela concorrência, não apenas os estabelecimentos que vendem comida, como as "marmiteiras" e tiazinhas que vendem tortas inocentemente ....

Pra quem tem um comercio "dentro da lei" alem do SAT e vigilância sanitária a mão-de-obra é um exercício de paciência.

Tudo depende do publico que você pretende atingir, ele é o suficiente para manter seu negócio ? e o capital de giro é suficiente também, enquanto ele não decola?

A Henri´s tem 09 anos de kwo-how em crepes e desenvolvimento de produtos, seu fundador Henri Magnée é um dos pioneiros em restaurante por quilo, alem de vasta experiencia em restaurante a lá carte, Fátima tem experiencia em produção e liderança, juntos podemos enfrentar mais este desafio com serenidade em um ano de copa do mundo e eleições.

Os cursos formadores de pequenos empreendedores continuam,nossa alegria e ajudar cada vez mais o pequeno empresario a vencer honestamente neste país.

Henri´s Creperia, o desafio começou !!!!




terça-feira, 27 de março de 2018

Páscoa , ovos e Marguciai a arte lituania

Costume na páscoa cristã a distribuição de ovos de chocolate é antiga.... o  ovo representa a fertilidade, a continuação de uma nova vida, como a páscoa é a festa da ressurreição de Cristo, o ovo representa a nova vida que se inicia.

O ovo de chocolate está presente em várias culturas mas os lituânios costumam presentear-se  com os lindíssimos ovos de galinha  pintados e decorados com cera de abelhas derretidas, esta arte chama-se MARGUCIAI , o costume tem origem na cultura pagã, somente no seculo XVIII tornaram-se simbolo de celebração da Páscoa.

A representante desta arte no Brasil é a Sra. Janete Zizas (Conheça o trabalho de Janete Zizas aqui) que mantêm viva a tradição através de cursos e oficinas aqui em São Paulo na Vila Zelina, bairro fundado por imigrantes lituanos e russos.

Os franceses foram os pioneiros em fazer ovos de chocolate para presentear, costume que se espalhou pelo mundo inteiro e hoje as industrias criaram tantos sabores e embalagens que fica difícil de escolher.


O chocolate harmoniza muito bem com o café, sirva um crêpe com chocolate 1/2 amago e uma xícara de café forte no café da manha ou lanche da tarde e o sucesso está garantido.



O chocolate é tão importante que durante a 2ª guerra mundial as tropas americanas levavam a 
"ração D", barras de chocolates que por suas calorias deveriam ser comidas quando houvesse falta de alimento ou queda de calorias.



A palavra chocolate segundo estudiosos é de origem espanhola, porem ha controvérsias ... alguns dicionários afirmam que a origem da palavra é asteca "xocolat" derivado de "xococ" (amargo) e "Atl" (água) ... água 



Seja como for a páscoa é o renascimento de Cristo, renovação dos votos de fé e esperança, claro que boa e farta comida fazem parte da festa, o principal é o sentimento de renovação e reunião da família.



Ótima páscoa amigos !!!